Continuiamo il nostro percorso
Infine il terzo parametro utilizzato per la classificazione del bovino adulto è lo Stato di Ingrassamento, ossia la massa di grasso all'esterno della carcassa e sulla parete interna della cassa toracica
1 - Molto Scarso: copertura di grasso da inesistente a molto scarsa.
2 - Scarso: sottile copertura di grasso, muscoli quasi ovunque apparenti
3 - Mediamente Importante: muscoli, salvo quelli della coscia e della spalla, quasi ovunque coperti di
grasso; scarsi depositi di grasso all'interno della cassa toracica
4 - Abbondante: muscoli coperti di grasso, ma ancora parzialmente visibili al livello della coscia e della
spalla; qualche massa consistente di grasso all'interno della cassa toracica
5 - Molto Abbondante: Il grasso ricopre tutta la carcassa; rilevanti masse di grasso all'interno della cassa
toracica
Tornando alle nostre etichette, lo Stato di Ingrassamento è il terzo parametro di classificazione indicato in etichetta, utilizzando il numero di identificazione
Dunque, per concludere, l'etichetta a sinistra appartiene ad una scottona caratterizzata da un'ottima conformazione ed un grado di ingrassannento mediamente importante, mentre l'etichetta di destra appartinene ad una femmina di bovino adulto (vacca) caratterizzata da un'ottima conformazione ed un grado di ingrassamento abbondante.
Terminata l'esposizione del parametri necessari per riconoscere un bovino adulto, passiamo alla seconda categoria di bovino, ii VITELLONE "Z".
Ricordiamo che fanno parte di questa categoria tutti i bovini (maschi o femmine) macellati in un eta compresa tra gli 8 ed 1112 mesi di eta. La carne del Vitellone "Z" contiene meno acqua rispetto a quella del vitello, ha un colore rosso acceso e ha una struttura fine; il Vitellone "Z" si caratterizza per una came molto tenera.
Infine non dimentichiamo II VITELLO. Parliamo di un bovino (maschio o femmina) macellato ad un'eta inferiore ad 8 mesi, nutrito solo con latte sin dalla nascita. Con questo sistema di alimentazione lo stomaco si atrofizza e, una volta raggiunto ii limite, si deve macellare. Questo accade quando ii vitello raggiunge ii peso di 230/250 kg.
La sua carne contiene poco grasso e, anche se il colore della carne è pid rosea, II contenuto di ferro e proteine, a parita di peso, 6 identica a quella del manzo. Le carni sono ovviamente molto tenere
