Facciamo chiarezza !

Chiarita questa prima distinzione di base, approfondiamo l'argomento partendo dalla più complessa classi­ficazione del BOVINO ADULTO.

La prima classificazione del bovino adulto parte dalla sua Categorizzazione:

• CATEGORIA A: questa caterogia comprende il bovino adulto macellato in età compresa tra i 12 e i 24 mesi. In questo caso il bovino adulto viene definito Vitellone "A".

• CATEGORIA B: in questa caterogia si classifica il bovino adulto non castrato macellato in età superiore ai 24 mesi. Questo tipo di bovino adulto viene anche definito Toro. La carne si presenta ricca di fibre, con muscoli ben delineati.

• CATEGORIA C: a questa caterogia appartiene il bovino adulto castrato, macellato in età superiore ai 24 mesi. Questo tipo di bovino adulto viene anche definito Manzo. Inoltre se il manzo ha almeno 3 anni di età si può parlare di Bue. La castrazione fa si che il bovino ingrassi, ottenendo così una carne dalla polpa migliore.

• CATEGORIA D: di questa caterogia fa parte la femmina di bovino adulto macellata oltre i 24 mesi, definita anche Vacca. In questa categoria non fa differenza che la vacca abbia partorito o meno.

• CATEGORIA E: in quest'ultima caterogia si classifica la femmina di bovino adulto che non ha mai partorito e che viene macellata in età compresa tra i 12 e i 24 mesi. Due caratteristiche essenziali per garantire uno sviluppo muscolare ideale ed una tenerezza eccellente. Stiamo parlando della Scottona, anche definita Sorana.